Estudio del comportamiento del consumidor. Consumo de carne de ternera en la población y deportistas de élite.

Abstract

El trabajo de fin de master ha consistido en el abordaje del estudio del comportamiento del consumidor con respecto al consumo de carne de ternera en la población general y en deportistas de élite. La elección del del tema elegido, ha sido principalmente por mi relación con el sector del vacuno de carne. Desde hace ochos años soy veterinaria de producción animal y trabajo en mi empresa familiar, dedicada a la compra, cría de teneros y comercialización de ternera en la zona de Aragón y alrededores. La empresa cuenta con más de 50 años de historia siendo la ternera el producto principal de venta. De ahí, la importancia de esta investigación, es importante para la empresa conocer los gustos de la población, conocer como evolucionan y analizar cuales son los principales cambios en los hábitos de consumo para poder adaptarnos al mercado y conocer de primera mano las necesidades y tendencias de consumo. Por otro lado, la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) cuenta entre sus estudiantes con gran cantidad de deportistas de todas las disciplinas, que compiten a nivel nacional e internacional, colocándose como la universidad que más deportistas olímpicos tiene. Además de competir defendiendo a la UCAM en varias disciplinas, soy jugadora profesional de baloncesto, y tengo una gran inquietud por conocer las diferencias en cuanto a nutrición y hábitos de consumo entre la población general y los deportistas de élite, los cuales necesitan llevar a cabo una alimentación más controlada y cuidada.

The master's thesis has consisted of approaching the study of consumer behavior regarding the consumption of beef in the general population and in elite athletes. The choice of the chosen topic has been mainly due to my relationship with the beef sector. For eight years I have been an animal production veterinarian and I work in my family business, dedicated to the purchase, breeding of calves and marketing of veal in the Aragon area and surroundings. The company has more than 50 years of history, with beef being the main product for sale. Hence, the importance of this research, it is important for the company to know the tastes of the population, to know how they evolve and to analyze what are the main changes in consumption habits in order to adapt to the market and to know first-hand the needs and trends of consumption. On the other hand, the Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM) has among its students a large number of athletes from all disciplines, who compete nationally and internationally, positioning itself as the university with the most Olympic athletes. In addition to competing defending the UCAM in various disciplines, I am a professional basketball player, and I am very concerned about knowing the differences in terms of nutrition and consumption habits between the general population and elite athletes, which need to carry out a more controlled and careful diet.